Dulces - Las recetas favoritas de Arana, Abdala y Argimón - El libro del Crandon

Ñoquis (4 personas) 
Ingredientes: 4 papas medianas, harina c/n., sal
Preparación: Pelar y cortar las papas, poner a hervir con sal, cuando están prontas hacer un puré en caliente. Agregar la harina que sea necesaria para tomar la masa, amasar hasta que quede lisa y no se pegue a las manos, se hacen rollos y se cortan los ñoquis que se pasan por un tenedor o por el rallador de queso en su parte gruesa para que forme el ñoqui o usar el aparato especial de hacer ñoquis. Para hervirlos poner abundante agua, 1 cucharada de sal y 3 cucharadas de aceite. Se sirven con queso y manteca. O con salsa de tomates. 

Matambre al horno con leche (4 personas)
Ingredientes: Matambre de aprox. 1 kilo, 1 litro de leche, 1/4 taza de aceite, 150 gramos de queso rallado, sal
Preparación: Cortar el matambre en 4 trozos. Poner en una asadera con el aceite, la leche, la sal (poca) y el queso rallado. Va al horno hasta que la leche se haya evaporado. Si se desea se deja macerar el matambre con la leche durante unas horas, en la heladera queda mas tierno. Las 100 recetas de Yaya  

Lengua a la Vinagreta (4 personas) 
Ingredientes: 1 lengua vacuna, 3 huevos, 1 morrón, 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajo, 1/2 taza de vinagre, 1/4 taza de aceite, sal y pimienta Preparación: Cepillar y lavar la lengua para sacar la piel que la recubre. Hervirla con abundante agua y sal, después sacarla y cortarla en rodajas, ponerla en una fuente y sobre ella echar la cebolla picada, el morrón picado fino, el ajo picado, el aceite, sal y pimienta, los huevos duros cortados en rodajas y el vinagre. Se debe dejar macerar unas horas para que la lengua tome gusto. Las 100 recetas de Yaya  

Asado con salsa criolla
Sal pizca  Orégano 1 cda.  Pimienta pizca  Perejil 1 cda.  Vinagre 1 cda.  Ajo 1 cda.  Tomate perita 2 uds.  Vacío 500 grs.  Asado de tira 500 grs.  Chorizo desgrasado 2 uds.  Ají molido 1 cdita.. Aceite 4 cdas.
Preparación Colocar una taza de agua en un bol. Cocinar 3' al 100% de potencia. Realizar un corte en cruz a cada tomate y sumergirlos en el agua. Cocinar 30" al 100% de potencia.
Pasarlos inmediatamente a agua helada (para cortar la cocción). Reposar unos minutos y luego pelar, cortarlos en cubitos chicos. Disolver una cucharadita de sal en el vinagre y agregar luego el aceite y los demás condimentos. Mezclar e incorporar el tomate. Reservar. Precalentar la bandeja doradora 10' al 100% de potencia. Disponer el asado de tira con la grasa hacia abajo, el lado el vacío y los chorizos. Cocinar 22' al 100% de potencia. A mitad de tiempo dar vuelta las carnes y los chorizos. Completar la cocción, reposar 5', cortar y servir con la salsa criolla.  Puglia cocina

Dulces

Tarta frola de dulce de leche 6 porciones

Masa  2 tazas de harina  4 cucharaditas de polvo de hornear  ½ taza de azúcar  125 gramos de manteca  3 yemas  2 cucharadas de leche 
Relleno  3/4 kilo de dulce de leche 

Preparar la masa mezclando la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Desmenuzar allí la manteca, agregar las yemas y unir con la leche. Con 2/3 de la masa, estirar y forrar una tortera desmontable enmantecada. Cubrir con el dulce de leche. Con el resto de la masa formar tiritas para hacer un enrejado decorativo. Llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Yo cocino 

Budín inglés
Ingredientes: 100 gr. manteca (mantequilla) blanda (suavizada) 150 gr. azucar 2 huevos 360 gr. harina blanca 6 cditas. polvo de hornear ¾ taza leche cascara rallada de 1 limon ½ taza pasas de uva sin semillas ½ taza fruta abrillantada (confitada, acarameladas) cortada en trocitos manteca (mantequilla) y harina en cantidad necesaria azucar impalpable (glas, de reposteria, en polvo, de pasteleria) en cantidad necesaria (opcional)
Preparacion: Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien despues de añadir cada huevo. Tamizar (cernir) juntos la harina y el polvo de hornear, y agregar a la preparacion anterior alternando con la leche. Pasar por harina las pasas y la fruta abrillantada.

Volcar sobre la preparacion, agregando la ralladura de limon. Mezclar bien y verter en un molde de budin rectangular (de 30 por 11cm. y alto 7cm.), enmantecado (engrasado) y enharinado. Poner a hornear a 170° durante 1 hora y 15' aproximadamente. Dejar enfriar bien y espolvorear a gusto con azucar impalpable. Laura Cocina On-Line

Pan Dulce
Harina 6 tazas Sal 1 cda. Azúcar 0,5 taza Pasas de uva 0,75 taza Dátiles 0,5 taza Levadura fresca 2 cdas. Agua tibia 0,25 taza Fruta abrillantada 0,5 taza Manteca derretida 0,5 taza Leche caliente 1 taza Nueces picadas 1 taza 
Preparación: Mezclar y dejar descansar 10 minutos 2 cucharada de levadura, 1/4 t de agua tibia. Mezclar: 1 t de leche caliente, con 1/2 t de azúcar, 1 cucharada de sal. Entibiar y agregar la levadura disuelta. Añadir 2 huevos algo batidos, 1/2 t de manteca derretida, 5 t de harina. Amasar hasta que la masa se ponga elástica y suave. Formar una bola y poner a leudar si no se puede manipular con las manos batirla bien y ponerla a leudar en esa forma. Mezclar 1t de nueces picadas, 3/4 t de pasas, 1/2 t de dátiles cortados, 1 1/2 de fruta abrillantada, 1 t de harina. Cuando la masa haya duplicado su volumen amasar de nuevo y agregar la mezcla de frutas cuidando que queden bien repartidas. Colocar en un molde enmantecado y dejar leudar hasta el doble de su tamaño y hornear 50 minutos a 175° C  El pan debe sonar a hueco cuando está pronto.Puglia cocina

Pan Dulce (Micro-ondas)
1/4 kg. harina blanca 75 gr. manteca (mantequilla) o margarina a temperatura ambiente 200 gr. azucar 3 huevos 2 1/2 cditas. polvo de hornear 1 cda. jugo (zumo) limon 1 cda. jugo (zumo) naranja 1 cdita. agua de azahar (opcional) 1/2 cdita. esencia (extracto) vainilla o almendras 1 cdita. colorante amarillo para alimentos pizca de sal pizca de canela 1/2 taza fruta abrillantada (confitada) picada y enharinada 1/4 taza nueces picadas y enharinadas 1/4 taza pasas de uva sin semillas y enharinadas azucar impalpable (glas, en polvo) o mezclada con canela a gusto u 8 cdas. azucar impalpable y 1 1/2 cda. agua para bañar el pan dulce Preparacion: En un bol batir la manteca con el azucar, agregar los huevos y los jugos, el colorante, la vainilla y mezclar bien. Cernir (tamizar) la harina y agregarle la pizca de sal y de canela. Volcarla en la preparacion y mezclar con cuchara de madera. Por ultimo agregar las frutas y mezclar bien. Forrar el fondo de un molde apto para microondas de bordes altos con un disco de papel de horno. Engrasar los bordes con una servilleta aceitada y volcar la preparacion. Poner el molde sobre un plato llano dado vuelta en el horno y cocinar (cocer) 9' a 650W (Nivel 7, 70% de Potencia). Continuar la coccion a 350W (Nivel 3-4, 30-40% de Potencia) por 3-4' mas. Dejar en reposo dentro del horno por 5'. Sacar, dejar enfriar un poco y desmoldar aun tibio. Quitar el papel del fondo del pan dulce, apoyarlo sobre un plato y cuando esta frio decorarlo. Se puede espolvorear con azucar impalpable, con una mezcla de azucar impalpable y canela o bañar con una mezcla de azucar impalpable y agua (se puede sustituir 1/2 taza de agua con alguna bebida fuerte como por ej. el ron).Laura Cocina On-Line

Postre Chajá  
Clara de huevo 3 uds.  Esencia de vainilla 3 gotas  Dulce de leche 250 grs.  Crema chantilly 400 grs.  Bizcochuelo 1 ud.  Azúcar molida 150 grs.  Licor a gusto  Duraznos en almíbar 800 grs.  
Preparación: Batir las claras a punto de nieve bien firme. Incorporar con cuidado el azúcar con movimiento envolvente para no bajar el batido. Perfumar con 2 o 3 gotas de vainilla. Marcar en un papel manteca un disco del mismo diámetro que el bizcochuelo, enmantecarlo ligeramente y cubrirlo exactamente con el merengue, alisándolo. Llevarlo, sobre una placa, a horno lo más bajo posible, hasta que se note seco, crocante, pero con el mismo color blanco con que entró al horno. Esto se logra tras 4 o 5 horas de horno al mínimo. 

Dejar enfriar el merengue. Cortar el bizcochuelo en tres capas. Escurrir los duraznos y mezclar el almíbar con licor a gusto.  Rociar bien cada capa de bizcochuelo con almíbar al armar el postre. Unir cada capa colocando en cada una dulce de leche mezclado con crema chantilly. Colocar sobre esta capa, trocitos de durazno e intercalar el disco frío de merengue. Volver a poner dulce de leche y duraznos sobre el disco de merengue. Cubrir todo con chantilly y decorar con los duraznos restantes, cortados en gajos gruesos. Mantener el postre en la heladera hasta servir. Puglia cocina

Bolas de Fraile (Suspiros de Monjas)
Ingredientes: 25 gramos de levadura fresca, 1/2 taza de agua tibia (37º), 1 cucharada de azúcar, harina c/n., azúcar para espolvorear, aceite para freír 
Preparación: Disolver la levadura con el agua tibia y la cucharada de azúcar, ir agregando la harina hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Dejar leudar alrededor de 1 hora en lugar tibia y resguardado, la masa bien tapada. Después de leudada la masa se aceitan bien las manos y se van formando bolitas que se fríen en abundante aceite caliente, al sacarlas se pone sobre papel absorbente y se espolvorean con azúcar común o impalpable.  Las 100 recetas de Yaya  

La receta favorita de Mariano Arana  
Vittel Thone

La receta favorita de Washington Abdala
Milanesas con papas fritas 

La receta favorita de Beatriz Argimón 
Bananas flambeadas  

Manual de cocina del Instituto Crandon 

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